秋だ！きのこを食べよう！

みなさん、気持ちの良い秋を満喫していますか？
日に日に気温が下がってくると、気になって仕方がないのはきのこのこと。私は友人対象にきのこツアーを開催しているのですが、一雨ごとに出てくるきのこが異なり、日々山が変化していくのがわかります。
山のきのこが旬を迎えるということは、スーパーの店頭に並んでいるきのこも旬なのです。以前も書きましたが、それぞれの野菜も旬の時期にちゃんと美味しくなるというから本当に不思議。旬のものは体にも良い効果をもたらしてくれます。中でもきのこはとても優秀。うまみの塊なのに、カロリーが低め、カリウムを含み塩分を排出してくれ、食物繊維が豊富で体もスッキリ。きのこは菌類。本来、木などを分解して土に戻していく役割もあり森にとってもなくてはならない存在なのです。なんだかいとおしさまで感じてしまいます。（私だけかな、、）

そのきのこですが、うまみを出すためには数種類のきのこを合わせるのが重要なポイントです。きのこは主にグアニル酸といううまみ成分が含まれていますが、１種類よりも数種類合わせたときのほうがずっと美味しくなります。それにグルタミン酸を多く含む昆布を入れたら、それはもう、どえらいことに！ですのできのこを買う際は数種類まとめて買って使うのが良いですよ。
そしてもう一つ大事なポイントは温度。60℃〜70℃の温度帯でうまみが出るので、じわりじわり火を通すと良いのです。ホイル焼きが美味しくなるのも同じ理由です。

今回は上記２点を守って作る万能すぎるきのこ煮をご紹介します。

きのこ３種以上	400gぐらい
（今回はブナシメジ、ヒラタケ、エリンギ）
昆布	10cm角ぐらい
塩	ひとつまみ
水	50ml

１）	きのこは石づきを取り除き、バラバラにほぐし、大きいものは手で裂く。
２）	鍋に全ての材料を入れて軽く混ぜ、蓋をして弱火にかける。
３）	きのこに火が通れば出来上がり。