いよいよ夏本番。今年も厳しい暑さになりそうですね。
夏はなるべく火を使う時間を短くしたいもの。これまで本でもいろいろご紹介してきましたが、加熱してから冷やすことで、いっそうおいしくなる食材のひとつが冬瓜です。
煮含めるとほんのりとしたとろみと滑らかさが生まれ、つるりとのどを通るやさしい食感に。ひんやりと冷やした冬瓜は、ほてった体をそっとクールダウンしてくれます。
「冬瓜」という名前ですが、旬は夏。名前の由来は、夏に収穫したものが風通しのよい場所に置いておけば冬まで保存できることからきています。まさに昔の人の知恵が詰まった、頼もしい夏野菜です。
冬瓜にはカリウムやビタミンCが含まれ、体にこもった熱を和らげたり、余分なナトリウムの排出を助けてむくみ対策にも役立つといわれています。また、紫外線をたっぷり浴びた夏の肌をいたわる栄養も含まれているので、暑い季節にぜひ取り入れたい食材です。
和食は、だしと野菜を基本とした、体にやさしい料理。油を控えめにできるのも魅力です。今回はそんな和食の王道、夏ならではの冷たい煮物をご紹介します。
夏はなるべく火を使う時間を短くしたいもの。これまで本でもいろいろご紹介してきましたが、加熱してから冷やすことで、いっそうおいしくなる食材のひとつが冬瓜です。
煮含めるとほんのりとしたとろみと滑らかさが生まれ、つるりとのどを通るやさしい食感に。ひんやりと冷やした冬瓜は、ほてった体をそっとクールダウンしてくれます。
「冬瓜」という名前ですが、旬は夏。名前の由来は、夏に収穫したものが風通しのよい場所に置いておけば冬まで保存できることからきています。まさに昔の人の知恵が詰まった、頼もしい夏野菜です。
冬瓜にはカリウムやビタミンCが含まれ、体にこもった熱を和らげたり、余分なナトリウムの排出を助けてむくみ対策にも役立つといわれています。また、紫外線をたっぷり浴びた夏の肌をいたわる栄養も含まれているので、暑い季節にぜひ取り入れたい食材です。
和食は、だしと野菜を基本とした、体にやさしい料理。油を控えめにできるのも魅力です。今回はそんな和食の王道、夏ならではの冷たい煮物をご紹介します。
ひんやり冬瓜の煮物
＜材料（2〜3人分）＞
・冬瓜 1/8個
・むきえび 5〜6尾
・ミニトマト 4個
・オクラ 4本
・干しえび 大さじ1
【A】
・合わせだし（塩分の入っていないもの） 450ml
・戻した干しえび 大さじ1
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・薄口醤油 小さじ1
・塩 小さじ1/2〜2/3
※干しえびは50mlの湯で戻しておく。
・むきえび 5〜6尾
・ミニトマト 4個
・オクラ 4本
・干しえび 大さじ1
【A】
・合わせだし（塩分の入っていないもの） 450ml
・戻した干しえび 大さじ1
・酒 大さじ1
・みりん 大さじ1
・薄口醤油 小さじ1
・塩 小さじ1/2〜2/3
※干しえびは50mlの湯で戻しておく。
＜作り方＞
① 冬瓜は種とわたを取り除き、皮をむく。表面に細かく格子状の切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。
① 冬瓜は種とわたを取り除き、皮をむく。表面に細かく格子状の切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。
オクラはガクをぐるりとむいておく。
② 鍋に冬瓜とかぶるくらいの水、塩少々を入れて火にかける。沸騰後5〜6分ゆでたらざるに上げる。同じ湯でミニトマトを10秒ほどゆでて冷水に取り、皮をむく。続けてオクラもさっとゆでて冷水に取り、筋を薄くそいで断面の種が見えるように整える。
② 鍋に冬瓜とかぶるくらいの水、塩少々を入れて火にかける。沸騰後5〜6分ゆでたらざるに上げる。同じ湯でミニトマトを10秒ほどゆでて冷水に取り、皮をむく。続けてオクラもさっとゆでて冷水に取り、筋を薄くそいで断面の種が見えるように整える。
③ 鍋にAを入れて火にかける。沸騰したらえびを加え、1分ほど加熱したら取り出す。
④ ③の鍋に冬瓜を加え、再び沸騰したら中弱火で約8分煮る。火を止め、そのまま冷ます。
粗熱が取れたら、えび、ミニトマト、オクラを加え、冷蔵庫でしっかり冷やす。
⑤ 涼やかな器に盛り付ける。
干しえびは味をふくよかにしてくれるので今回追加で使いましたが、なければなしで。
でも美味しい出汁が味の決め手になるので、そこだけ覚えておいてくださいね。
やさしいだしをたっぷり含んだ冬瓜に、ぷりっとしたえび、鮮やかな夏野菜。冷蔵庫で冷やしておけば、帰宅後すぐにいただけるのもうれしいところです。
透き通る冬瓜は、まるで氷細工のよう。器に盛れば、見た目にも涼やかな一品になります。
暑さで食欲が落ちがちな日こそ、ひんやりと冷たい煮物で夏のごちそうを楽しんでみませんか。
でも美味しい出汁が味の決め手になるので、そこだけ覚えておいてくださいね。
やさしいだしをたっぷり含んだ冬瓜に、ぷりっとしたえび、鮮やかな夏野菜。冷蔵庫で冷やしておけば、帰宅後すぐにいただけるのもうれしいところです。
透き通る冬瓜は、まるで氷細工のよう。器に盛れば、見た目にも涼やかな一品になります。
暑さで食欲が落ちがちな日こそ、ひんやりと冷たい煮物で夏のごちそうを楽しんでみませんか。
この記事へのコメント
ドリー
とっても美味しそうです(θ‿θ)鶏肉との煮物はよく作りますが、冷たい煮物、参考に早速作ってみたいです❢
ぶーちゃん
私も夏になると食べています。レシピ参考になります。
はる326
涼しそう！
神戸っ子
猛暑には冷たい料理が持って来い。今度、家内に作ってもらいたいです
いちごの小春
美味しそう
たけこ
おいしそう。
ゆーだいすきかあさん
丁寧に作る余裕が欲しい
めるりん
今の時期にいいですね～。
胃にも優しいですし食欲そそります
もり
美味しそうですね。食が進みますね。
なしなし
お出汁のしみた冬瓜の煮物は熱々よりもやっぱりキンキンに冷たいのが美味しいですね！
きんた
冷たいお惣菜が美味しい季節
かおるん
冷やした冬瓜に、鮮やかな夏野菜が美味しそう！
暑い日には特別なごちそうですね。
かぐや姫
綺麗だけれど
味が物足りなかったなぁ
定年ゴルファー
食欲のない夏場でもおいしく食べれそうです！！
おこめ
美味しそうですねー
おじいちゃん犬
見習いたいです！素敵なお料理
ほな
相変わらず料理の配色がいいですね。
そやてる
美味しい出汁が味の決め手になる！！覚えておきます。
作ってみます。冷蔵庫で良く冷やしてから食べます。
パラピー
ひんやりした感じが伝わってきます。美味しそう。とろみがあってもいい感じ。
ポンちゃん
美味しそう！
あきら
厳しい暑さで食欲がおちている時には、とても良いですね。家でもやってみます。
ぽんで
夏らしさを感じますね
hirune
夏をきもちよ～く感じながらたべたい
コレステロール
誰か、作って！
瀬古の親父
冬瓜、自分で料理する腕は持ち合わせていないので、美味しそうな料理を指をくわえて眺めています。
江戸っ子
冬瓜 いいですね～食欲なくなってもこれならば食べられそう。
た〜くん
冷やした冬瓜おいしそう！
色薄くてしっかり味の煮汁が難しいねん
コーヒーブレイク
夏のひんやり冬瓜、本当に美味しい 見た目も綺麗ですね