のけぞる美味しさ！えのきとトマトと塩麹が出会ったら、極上のソースができました。

トマト缶に塩麹を混ぜるだけで、まるでじっくり熟成させたようなトマトソースに早変わりすることをご存知でしょうか？
加熱もせず混ぜるだけなのに、「もうこのままパスタソースでいいんじゃない？」と思ってしまうほどのおいしさです。

この「塩麹トマトソース」ができた時も「組み合わせの妙だなぁ」と感動していたのですが……今回のレシピは、それを遥かに上回る美味しさです！

美味しさの秘密は、旨味の掛け算にあります。
トマトの「グルタミン酸」、えのきの「グアニル酸」、そして塩麹の「グルタミン酸＋まろやかな塩味」。これらが合わさることで、思わずのけぞってしまうほどの旨味が生まれるのです。

特にえのきは、60℃前後を通過するときに旨味が爆発的に増える性質があるため、じっくり火を通すことで相乗効果もマシマシに！

私調べではありますが、えのきは単体で使うよりも、何かと組み合わせたときにこそ「そこはかとない底力」を発揮してくれます。
スープやポタージュに入れたり、肉団子に混ぜたり……。ほかの食材の魅力を引き立てつつ、えのき自体の主張は前面に出ず、旨味だけをしっかり残してくれる――まさに昆布のような、本当にすごい食材なのです。

そんな旨味のドリームチームで作るのが、今回のレシピです。

＜材料＞

トマト：2個（ミニトマトなら2パック分）
えのき：2/3袋
にんにく：1/2かけ
塩麹：大さじ1と1/2

＜作り方＞
下準備
トマトは1.2cm角のダイス状に切る（ミニトマトの場合は4等分）。
えのきは1.5cm幅に切る（もっと細かく刻んでもOKです）。
①鍋にトマト、にんにく、塩麹を入れて軽く混ぜ合わせ、さらにえのきを加えて軽く和えたら、蓋をして中弱火にかけます。

②煮込む
③途中時々かき混ぜながら、トマトがとろりと柔らかくなるまで約10分煮込めば完成です！

このレシピのポイントは、あえて仕上げのオイルを加えないこと。
食べる直前に「追いオイル」や調味料を足すことで、自由自在に変化します。
オリーブオイルやチーズを加えれば → イタリアン
ごま油や豆板醤を加えれば → 中華
ポン酢や麺つゆと合わせて→和食
ベースがしっかり美味しいので、どんなアレンジもしっかり受け止めてくれますよ。

おすすめの楽しみ方
1）即席トマトカレー

「トマトえのき煮」に、炒めたズッキーニ、カレー粉、オリーブオイル少々を加えてサッと煮るだけ！

2）トマトと卵のチリソース丼

「トマトえのき煮」に豆板醤と水を加え、よく沸いたところに溶き卵を回し入れます。ご飯にのせて仕上げにごま油をかければ絶品丼の完成！

3）イタリアンごはん

温かいご飯に「トマトえのき煮」をのせ、オリーブオイルと粉チーズをパラリ。あればバジルやパセリを添えてどうぞ。

4）万能スープ（温・冷どちらもOK）
「トマトえのき煮」に水を加え、塩・こしょうで味を整えるだけ。温かくしても、しっかり冷やしても美味しくいただけます。

5）旨味たっぷり そうめんつゆ
白だし（またはめんつゆ）に「トマトえのき煮」をプラス。お好みでおろし生姜やオリーブオイルを添えて、夏のつけ汁に。

「なぜ今までこの美味しさにひらめかなかったんだろう…！」と、ちょっと自分を責めたくなるほど（笑）、この夏は毎日のようにご飯にかけ、麺にあわせ、スープにして味わっています。

オイルを使わずに作っておけるので、冷蔵庫にあると本当に心強い相棒になりますよ。

みなさまもぜひ、お好みの食べ方を見つけていただけたら嬉しいです。「こんな食べ方も美味しかったよ！」というアイデアがあれば、ぜひ私にも教えてくださいね。

本日も最後までお読みいただき、ありがとうございました！