実山椒が出回るようになると、青々しく芳しい香りと、ピリッとしびれる刺激をきかせたちりめん山椒が恋しくなります。炊きたてのごはんにのせれば、それだけでごちそうです。
市販品も数多くありますが、手作りにはまた格別の良さがあります。甘さや塩味を自分好みに調整できるのはもちろん、採れたての実山椒ならではの清涼感は格別。あの爽やかな香りを存分に味わえるのは、手作りならではの楽しみです。
それにしても山椒という木は実に優秀です。
春には若葉の「木の芽」を楽しみ、花芽は「花山椒」として味わいます。初夏になると実山椒をつけ、秋になり熟せば赤く色づき「割り山椒」となり、その中の種まで味わい深いものです。さらに幹は、ほどよい太さのものなら「すりこぎ棒」として活躍します。まさに捨てるところがありません。
以前ご紹介しましたが、福島には「にしん山椒」という郷土料理があります。みがきにしんと葉山椒を醤油や酢で漬け込んだ料理で、にしんはもちろん、旨みの染みた山椒がおいしいのだとか。
最近では山椒を使ったクラフトビールやバニラアイス、チョコレートとの組み合わせなど、新しい自由な楽しみ方も増えてきました。と、山椒の魅力は尽きませんが、まずは原点に戻って、初夏ならではの「ちりめん山椒」を作ってみましょう。
それにしても山椒という木は実に優秀です。
春には若葉の「木の芽」を楽しみ、花芽は「花山椒」として味わいます。初夏になると実山椒をつけ、秋になり熟せば赤く色づき「割り山椒」となり、その中の種まで味わい深いものです。さらに幹は、ほどよい太さのものなら「すりこぎ棒」として活躍します。まさに捨てるところがありません。
以前ご紹介しましたが、福島には「にしん山椒」という郷土料理があります。みがきにしんと葉山椒を醤油や酢で漬け込んだ料理で、にしんはもちろん、旨みの染みた山椒がおいしいのだとか。
最近では山椒を使ったクラフトビールやバニラアイス、チョコレートとの組み合わせなど、新しい自由な楽しみ方も増えてきました。と、山椒の魅力は尽きませんが、まずは原点に戻って、初夏ならではの「ちりめん山椒」を作ってみましょう。
ちりめん山椒
＜材料＞
・ちりめんじゃこ 100g
・酒 100ml
・みりん 大さじ2～3
・薄口醤油 大さじ2
・実山椒 大さじ3程度
（今回は3分ほど茹でてから2時間水にさらしたもの。）
＜作り方＞
1. 鍋に湯を沸かし、ちりめんじゃこを入れて1分ほど茹で、湯を切る。
・酒 100ml
・みりん 大さじ2～3
・薄口醤油 大さじ2
・実山椒 大さじ3程度
（今回は3分ほど茹でてから2時間水にさらしたもの。）
＜作り方＞
1. 鍋に湯を沸かし、ちりめんじゃこを入れて1分ほど茹で、湯を切る。
2. 同じ鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。(私は火をつけて煮切りましたが、炎が出ますので皆様はご無理なく！)
3. 薄口醤油を加え、ちりめんじゃこと実山椒を入れて中弱火で煮詰める。
4. 汁気がなくなったら火を止める。
ちりめんじゃこは、しらすとは少し違います。しらすはやわらかくふっくらしていますが、ちりめんじゃこは乾燥によってやや硬め。名前の由来も、表面が縮れた様子が「縮緬（ちりめん）」という凹凸のある絹織物に似ていることからきています。しらすで作ると煮崩れしやすいため、甘辛く炊き上げるならちりめんじゃこがおすすめです。
また、山椒には防腐作用があるといわれています。出来上がったら食べる分だけ残し、小分けにして冷凍保存しておくと便利です。
お弁当のおかずやごはんのおともはもちろん、パスタやそうめんに合わせてもおいしいもの。
また、山椒には防腐作用があるといわれています。出来上がったら食べる分だけ残し、小分けにして冷凍保存しておくと便利です。
お弁当のおかずやごはんのおともはもちろん、パスタやそうめんに合わせてもおいしいもの。
実山椒が手に入るこの季節ならではの味を、ぜひ楽しんでみてください。
この記事へのコメント
おじいちゃん犬
暑い日でも食欲が増しそうな、ちょっと贅沢な品のあるご馳走ですね！
いちごの小春
美味しそう
ai
ちりめんも山椒も値段上がりましたね
好きだから辛い
ゆらん
すっごく美味しそう！真似して作ってみます。
だあきち
手作りなんて素敵ですー！
来年は作ってみたいです。
のる
手作り素敵です
きんた
ご飯が進みますね
ゆーだいすきかあさん
細かなシラスで素晴らしいです
我が家もたっぷり山椒を入れて作ります
こればかりは自作が一番ですね
ぶーちゃん
私もチャレンジしてみたいと思いました。
ほっこりーナ
手作りは入れてる物がわかっているので、安心感があるしとても美味しそうです。
タイブレーク
京都旅行のお土産に必ず買います。自宅でも作れるのが嬉しいですネ。今度チャレンジしてみます。
まーちゃん牛
美味しそうですね！作ってみたいです
メレンゲ
作ってみたくなりました～
おこめ
美味しそうですね！
かぐや姫
しらすかちりめんじゃこを使うかで味わいも変わりそうで楽しいね
いつか自分で作ってみたいな
ポンちゃん
今年も作りました！
はる326
上品すぎます！
江戸っ子
自宅で作ることができれば、安全ですね。
コーヒーブレイク
うちでもよく作ります 美味しいです
M
美味しそうです
コレステロール
去年、山から実山椒採って始めてちりめん山椒作ってみました。
今年もそろそろ山椒の実採りに行かねば！
ほな
実山椒は初めて見ました。有難う。
パラピー
山椒のさわやかな香りを思いだします。
いいですね、山椒。
あまりご飯は食べませんが、ちりめん山椒はつまみとしても美味しそうです。
ぴろるん
是非作ってみたいです！！
お弁当のおにぎりに
そやてる
何でも作ってしまう蓮池さんて凄いですね～
ぽんで
和食を堪能できそうですね。
hirune
昔山椒の実をたんまりいただいたことがありましたが
なるほど、こうやって作ればいいな！！
瀬古の親父
山椒ちりめんってこんなにして作るんだ。
今度作る機会があれば、やってみたい。
にゃおら
美味しそう!
作ってみたいです。
ぽったん
作ってみようと思いました
かおるん
実山椒を今年初めて下処理しました。かなり大変ですが香りがよくて冷凍もできるのでいいですね！！
しらすで作ったのですが、次回はちりめんじゃこで挑戦します。