生姜であったか　海老とかぶのとろみスープ

あけましておめでとうございます。今年もどうぞよろしくお願いいたします。

大寒らしい寒さ厳しい日が続いておりますね。私は毎朝お布団からでるのがしんどいです。とはいえ起きてしまえば、朝の澄んだ空気が気持ちよく、日が明け始めた空のグラデーションに感動します。そんな優雅な時間は一瞬なのですけれど、ね。

今回は寒い寒い寒―い日におすすめのあったかくて、かぶの優しい味わいのスープをご紹介します。

かぶは、最近ますます好きになった食材です。柔らかくてキメが細やかな肉質、皮の部分は大根のように辛すぎない優しい辛みと香りがあります。生のままで食感が良くみずみずしく、加熱すれば火が入りやすくてとろり柔らか。色々な食べ方ができるのもよいところですね。今回のスープは海老の旨味をだしつつ、かぶの味も活かすようにしあげてみました。

作り方です。

海老とかぶのとろみスープ

●材料

●作り方

１）かぶ１個は、５〜６mm 角切りに、２個は皮ごとすりおろす。生姜は皮をむき（皮は捨てない）みじん切りにする。海老は背わたを取り除き塩水で洗い、あらみじん切りにし、塩と酒少々でまぜておく。

２）鍋にごま油を熱し海老を入れて中火で炒める。

海老の色が変わったら水と鶏がらスープの素と生姜（一部飾り用に残す）と生姜の皮を入れ中火で煮る

３）沸騰したらアクを取り除き、角切り、すりおろしたかぶ（水分ごと）両方を加え中弱火で1分ほど加熱し、塩こしょうで味をつけ水溶き片栗粉でとろみをつける。

４）温めておいた器に盛り付け、ごま油（分量外）、飾り用の生姜を入れ、こしょうをふる。

＊私はかぶの皮の味わいが好きなので、皮ごとすりおろしましたが、もっと淡い味に仕上げたければ皮を剥いても構いません。生姜の皮も同様、香りを移したくなければ皮は入れなくて大丈夫です。

ご飯やおかゆ、お豆腐にかけて食べても良いですし、お豆腐はスープ本体に加えるのもいいですよ。写真のように最後にセイロで蒸したら、ご馳走感もあります。

「夏は涼しく冬暖かに」とは利休の七則ですが、ほんとう、湯気は心まで温まるよう。

春はまだ先ですから、体温まるものをちゃんと食べて、健やかにお過ごしくださいね