暑さをしのぐ、水出しのスープ

世界の料理に時々とんでもなく驚かされることがあります。
ベトナムのフォーや台湾の鹹豆漿（シェントウジャン）、今や日本では当たり前になった食べ物も、はじめて食べた時の衝撃は忘れられないものです。

でも今回のご紹介するアクアサーレほど、驚いたことはあまりありません。というのもビジュアルから全ての材料が一目瞭然なのにもかかわらず、今まで味わったことのない味わいだったから。

材料は水と塩、トマトときゅうりにオイルが少々、最後にバジルと。
ただそれだけなのに、暑い日火照った体に、細胞に染み渡る滋味溢れるものでした。
元来これは、パンに水分を吸わせサラダにするのが一般的だそうですが、私がいただいたのはスープでした。塩水にトマト、きゅうりを入れておいただけのもの。塩水に野菜の旨みや香りが溶け出して、煮出したものとは全く違い、とてもスッキリとしておいしいものでした。
アクアサーレは塩水という意味、もともと夏の暑い時期の、貧しい労働者の食べ物だったそうです。
きっと世界各国に暑い時は、暑いなりの料理方法や体を冷ます料理方法があるものなのですね。
今回はこれにインスパイアされて、冷たいみそのスープに仕上げました。
きゅうり、トマトと昆布を水で出しを引き出し、冷たくしていただきます。

では簡単につくり方を。

１）	きゅうりは皮をむいて薄切りに、トマトは輪切りにする。紫玉ねぎは薄切りにして10分ほど水にさらす。きゅうりの皮はとっておく。
２）	水にみそを溶き、できれば一度濾す。オリーブオイルとバジル以外の材料を全て入れ（きゅうりの皮も）、冷蔵庫で１時間ほど冷やす。味を見て塩で味を調えて器に盛り、オリーブオイルとバジルを加える。 みそは少し控えめにすることで、他の素材の味を引き立てますよ。

同じ浸透圧を使って作る冷たいフルーツスープもできました。
季節の果物を薄めのシロップに漬けておくだけです。

１）	イチジクは４等分に、ぶどうは皮をむいておく。（皮はとっておく）
２）	保存容器にバルサミコ以外の材料を入れて軽く混ぜる。この時ぶどうの皮も入れる。
３）	２〜３時間ほど冷蔵庫で寝かせて、バルサミコを加えてどうぞ。オリーブオイルを少々かけてもＯＫ

この両方のレシピのポイントは２つあります。
１つは浸透圧を利用して、素材の旨みや香りを水に移すこと。
そしてもう１つは、香りが豊かな皮を一緒に入れておくこと。

まだ少し続く夏、暑さをしのぐ１皿にしてくださったら嬉しいです。