りんごの新しいおいしさ。茹でてつくるカプレーゼ

りんごって、茹でてもおいしいのです。

シャキシャキとした食感を楽しむのが定番のりんごですが、さっと茹でてマリネすると、いつもとはまったく違うおいしさに出会えます。やわらかさの中に残る食感と、じんわり広がる甘酸っぱさがたまらないのです。

「わざわざ茹でるなんてもったいない！」という声が聞こえてきそうですが、うっかり置いておいたら、りんごがボケてしまった……。そんなときにも、ぜひ試してほしい食べ方です。

カプレーゼといえば、トマト、モッツァレラ、バジルの組み合わせ。この3つのバランスが絶妙で、おいしいですよね。
ところが最近は、桃やいちじく、柑橘、マンゴーなど、さまざまなフルーツを使ったカプレーゼも見かけるようになりました。本来のイタリアンカラーの面影はどこへやら、バリエーションは実に豊かです。

考えてみると、トマトもフルーツも、ほどよいやわらかさと甘酸っぱさが魅力。だったら、りんごも少し火を通してみたらどうだろう？
そんな発想から試してみたところ、これが驚くほどおいしい！ これはぜひご紹介したい、と今回のレシピが生まれました。

りんご　1個
モッツァレラ、ブッラータ、水切りヨーグルトなど　お好きなだけ
A
・オリーブオイル　大さじ1
・ビネガー、または柑橘の搾り汁　大さじ1/2〜
・塩　少々
・砂糖　適量（りんごの甘さに合わせて調整）

＊仕上げ用＊
オリーブオイル、粗びき黒こしょう、塩　各適量

作り方
1）りんごはよく洗い、皮付きのまま角切りにする。

2）鍋にりんごが浸るくらいの湯を沸かし、りんごを入れて5分ほど茹でる。

3）湯を切ってAで和え、10分ほどおいて味をなじませる。

皿にりんごとお好みのチーズなどを盛り、仕上げ用のオリーブオイル、塩、粗びき黒こしょうをかける。

最後のオリーブオイル、塩、こしょうは、絶対に忘れてはなりません！
これで味の輪郭がキュッと整いますので。

茹でて調味料で和え、粗熱が取れたりんごもおいしいのですが、冷蔵庫で冷やして食べるのも捨てがたい！ ひんやりとしたりんごにチーズを合わせると、また違ったおいしさが楽しめます。
というわけで、少し多めにつくっておくのがおすすめ。できたてを楽しんで、残りは冷蔵庫へ。あとから楽しみが待っていると思うと、ちょっとうれしくなります。

そして、りんごを茹でると、もうひとつかわいいおまけが。
それは、皮の赤みがきれいに出ること。お酢と合わせることで、りんごの皮の色がほんのりと映えます。品種や加熱の具合によっても違うと思いますが、頬を染めたような姿がとってもキュートなのでした。
りんごのおいしい季節、いつもとはひと味違う楽しみ方を、ぜひお試しいただけたらうれしいです。

そして、こちらの連載は今回をもちまして終了となります。
長い間お読みくださった皆さま、本当にありがとうございました。

これからもTHERMOSファンとして、皆さまの食卓が楽しくなるような、おいしい発見をお届けしていけたらと思っています。

蓮池陽子