とうもろこしのチーズケーキ

今年食べたスイーツの中で、衝撃的においしかった「とうもろこしのチーズケーキ」。
滅多なことではスイーツを作らない私ですが、今回は「帰ったらすぐに作らなくては！」と思うほどおいしくて、さっそく作ってみました。
というのも、私が通っている新潟県津南町は、とうもろこしの産地。比較的遅い時期までとうもろこしが出回り、津南のとうもろこしは、新潟県内でも甘いことで知られています。
「このとうもろこしで作ったら、きっとおいしいに違いない！」
そう思って作ってみたら、やっぱりおいしい。
一般的なレシピよりもとうもろこしをたっぷり使い、砂糖は控えめに。とうもろこしそのものの甘みと風味を楽しめるチーズケーキにしました。
これをご覧いただく頃には、とうもろこしの季節が終わっているかもしれません。でも、ぜひ来年作ってほしい！という気持ちを込めてご紹介します。
作り方は決して難しくありません。おいしいとうもろこしを使うこと。それが唯一のポイントと言ってもいいくらいです。
もし「ちょっと甘みが足りないかな？」というとうもろこしでしたら、砂糖を少し増やしてみてください。きっとおいしく仕上がりますよ。

では、とうもろこしのチーズケーキをご紹介します。

＜材料　20cm×7.5cmのパウンド型 1本分＞

※画像は２倍量になっております。

とうもろこし（粒の状態）　175〜200g（1本強）
ギリシャヨーグルト　150g
クリームチーズまたはサワークリーム　20g
生クリーム　100g
砂糖　25g〜（とうもろこしの甘みに合わせて調整）
卵　2個
小麦粉　大さじ1と1/2
みそ　小さじ1
塩麹　小さじ1

＊仕上げ用＊
塩、こしょう　各適量
ヨーグルトまたは生クリーム　あればお好みで

下ごしらえ
・オーブンを220℃に予熱する。
・型にオーブンシートを敷いておく。

＜作り方＞

① すべての材料をミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌します。
ハンドブレンダーを使って、しっかり撹拌しても大丈夫です。

② ここで一度、味見をします。
甘みは足りていますか？ 塩気はありますか？
この「甘み」と「塩気」のバランスがおいしさの秘訣。足りなければ、砂糖や塩を少しずつ加えて調整してください。
「そのまま舐めても、スープのようにおいしい！」と思えるくらいならOKです。

③ 型に流し入れ、型を台にトントンと軽く落として気泡を抜きます。220℃のオーブンで35〜40分焼きます。

④ 粗熱が取れたら、冷蔵庫でしっかり冷やします。

切り分けて皿に盛り、塩、こしょうをふります。あれば、ホイップした生クリームや水切りヨーグルトを添えてもおいしいですよ。

―ミキサーがない場合は？―
ミキサーやハンドブレンダーがなくても大丈夫。
とうもろこしをすりつぶしたり、ハンディチョッパーなどを使って、できるだけ細かくします。その後、ほかの材料を加えてよく混ぜてください。
多少とうもろこしの粒が残っていても、それはそれでおいしいと思います。

―ところで、チーズはどこへ？―
「チーズケーキなのに、チーズがほとんど入っていないのでは？」
とお気づきの方もいるかもしれません。
実は私、どっしり重たいケーキが少し苦手なので、チーズの代わりにギリシャヨーグルトをたっぷり使っています。
軽やかな味わいがお好みなら、この配合がおすすめ。
反対に、濃厚でどっしりしたチーズケーキがお好みなら、ギリシャヨーグルトの分量をクリームチーズに置き換えてみてください。
その場合は、クリームチーズにも塩分があるので、みそと塩麹は少し控えめに。
さらに軽くしたい場合は、クリームチーズまたはサワークリーム20gの部分も、ヨーグルトに置き換えて大丈夫です。
そして、このケーキのもうひとつのポイントが、みそと塩麹。
とうもろこしの甘さを引き立てるために加えています。
もちろん塩だけでもいいのですが、みそと塩麹を使うと、とうもろこしの甘みと旨みがもう一段、ぐっと引き立つと思います。「甘いものなのに、味わいに奥行きがある。」
そんなところも、このチーズケーキの好きなところです。
とうもろこしがおいしい季節は、あっという間。
今年はもう間に合わないかもしれませんが、来年、甘くておいしいとうもろこしを見つけたら、ぜひこのケーキを思い出してください。
旬のとうもろこしをたっぷり使って、甘さと塩気のバランスを楽しみながら作ってみてくださいね。プレゼントにもぜひ。

きっと、「とうもろこしって、ポタージュ以外にもこんなにおいしい食べ方もあったんだ」と、ちょっと驚いてもらえると思います。