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第105話 アイス珈琲を美味しく作る!

  • 2020.06.16
  • 800
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黒田 悟志



ここ数ヶ月は身も心も全てお店の開業に捧げる日々。「プレオープン」と称して未完成なままスタートしたので、休業日だろうと休めるはずもない日が続いています。そのせいか、さすがに疲労が蓄積しているようで、近頃の暑さも堪えます。今日はTVから流れて来たアナウンサーの「育休」という言葉が「肉球」に聴こえました。うーむ、こりゃそろそろヤバいかもニャー。久しぶりに自分のためのアイスコーヒーでも淹れて、クールダウンしたい…。
ということで、今回はペーパードリップでアイスコーヒーを作る「急冷式」と呼ばれる方法をご紹介致します!といっても割と良く知られた方法ですが、ご来店のお客様にはご存じない方も結構いらしたので、おさらい兼ねて取り上げてみますね!
お店のアイスコーヒーはビターブレンドというのを使っています♪
【ペーパードリップのアイスコーヒー】
完成量:約250ml(氷含む)※印がホットコーヒーと異なる所
■用意するもの
1~2杯用ドリッパーとペーパーフィルター
ケトルにお湯適量
氷をモリモリに入れた1~2杯用サーバー※
深煎りのコーヒー豆 20g~25g※
大き目のカップ(容量350mlくらいの)
基本はホットコーヒーと同じですが、豆はちょっと細かめの方が良いかも。
■作り方
氷をモリモリに入れたサーバーの上にドリッパーを置く。
深煎りの豆を多めに挽き、いつも通りにフィルターにセットする。
いつもより少しゆっくりとお湯をかける。
熱いコーヒーが氷に直撃し、抽出量がみるみる増えていく。
目視で250mlになったらドリッパーを引き上げる。
サーバー内の氷ごとカップに注いで完成。
もうちょい低めの86℃とかもアリです。まろやかになりますよ。
モリモリの氷に直撃させてドリップした直後。
ポイントは、以下の3点です!
1.深煎りのコーヒーを使う
コーヒーは温度が低いと酸味を感じるようになるようです。深煎りで酸味の無い豆ならその分味わいのバランスが取れますし、なによりアイスコーヒーに苦味とコクを求める人が多いので、深煎りがオススメです。
2.豆は多めに使う
豆を多めに使うと、やはり苦味とコクを強調することに繋がりますし、氷が溶けて薄まる分濃いめの方が美味しく出来上がります。そもそも薄く作ったものは濃く戻せないので。
3.氷に直撃させる
氷に直撃させるのは最小限の時間で冷やすためです。ゆっくり冷やすとコーヒーが濁ってしまうことがあるのです。クリームダウン現象と呼ばれる化学変化です。また時間を掛けてしまうと余計に薄まりがちです。
マグカップに直で淹れてます。よくやります(笑)
以上のポイントで誰でも美味しく出来るはずです!そしてオマケに「超手抜き版の作り方」もご紹介しときましょう。それは上記の豆でホットコーヒーを120mlだけカップに抽出し、それを氷の入ったグラスにザーッとあけて、マドラーでクルクル回して急冷させる方法です!温度変化に強いグラスなら直接そこにドリップするのもアリ。それなら洗い物も最小限ですね(笑) ちょっと雑な淹れ方に思うかもしれませんが、コーヒーの淹れ方に「正しいか悪いか」はないです。あるのは「美味しいかどうか」だけ。そして美味しいはハッピーです。これからもコーヒーを通じてハッピーをたくさんお伝え出来たらと思います♪
コーヒーが美味しいって、ひとつの幸せの形。


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黒田 悟志 Satoshi Kuroda

Day Drip Company 代表

スペシャルティコーヒーと呼ばれる良質なコーヒーの世界。その魅力を伝える為に、勤めていた自家焙煎店から独立し、独自のブランド【Day Drip Coffee】を立ち上げました。

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この記事へのコメント

2020.07.19 12:47
器が違う。
ほな
2020.07.02 18:52
夏にはアイスコーヒーがうまいです。
ほな
2020.06.26 04:11
夏はアイスコーヒー飲みたくなりますね。
豆の量がどの位使うのかわかりました。
豆の種類とか好みですが色々試してみます。
michi62
2020.06.22 13:34
豆から、その時間と空間が素敵そう♪
よもちゃん
2020.06.19 17:20
深入りの豆と一気に氷で冷やす、やってみます
トモママ
2020.06.18 13:44
装置飲料です。
ほな
2020.06.16 17:08
豆の選択ですね。
ほな
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