みなさん、鶏レバーはお好きですか?苦手ですか?
苦手な人にとってレバーは、匂いもさることながら、ボソッとしたあの食感が口の中に残り、さらにレバーの評判を下げている気がしています。匂いはハーブやニンニクなどで消せても食感は?と思ってきましたが、先日その考えを払拭できるほどおいしいレバーに出会いました。食いしん坊仲間Aさんが我が家に持参してくれたそのレバーコンフィは、しっとり、きめ細やかでなめらか「うふふの味わい」でした。
あまりのおいしさに箸が止まらず、すぐに教えていただき試作にいたりました。
今回もおいしいものの味方、シャトルシェフが大活躍です。
苦手な人にとってレバーは、匂いもさることながら、ボソッとしたあの食感が口の中に残り、さらにレバーの評判を下げている気がしています。匂いはハーブやニンニクなどで消せても食感は?と思ってきましたが、先日その考えを払拭できるほどおいしいレバーに出会いました。食いしん坊仲間Aさんが我が家に持参してくれたそのレバーコンフィは、しっとり、きめ細やかでなめらか「うふふの味わい」でした。
あまりのおいしさに箸が止まらず、すぐに教えていただき試作にいたりました。
今回もおいしいものの味方、シャトルシェフが大活躍です。
なめらかレバーコンフィ
![](/thermos/article/img/hasuike/hasuike_6_1.jpg)
<材料>
鶏レバー | 300g | ガーリックパウダー | 少々 |
塩 | 小さじ1/2 | ハーブ | 適宜 |
こしょう | 適量 | オリーブオイルまたはサラダ油 |
【作り方】
![](/thermos/shared/pc/img/column/recipe_01.png)
レバーは、ハツとレバーに分けてレバーは2〜3等分に切る。
![](/thermos/shared/pc/img/column/recipe_02.png)
ボウルにレバーと水をたっぷり入れ、ぐるぐるかき混ぜ、遠心力をつかって血抜きをする。
この作業を4〜5回繰り返す。
この作業を4〜5回繰り返す。
![](/thermos/shared/pc/img/column/recipe_03.png)
レバーの水気を良く拭き塩をふりよくなじませ、1時間以上おく。
![](/thermos/shared/pc/img/column/recipe_04.png)
ジッパー付きポリ袋に、水気をよく拭きとったレバー、こしょう、ガーリックパウダー、ハーブを入れ、レバーがかぶるぐらいのオイルを注ぎ入れ、口を閉じる。
![](/thermos/article/img/hasuike/hasuike_6_2.jpg)
![](/thermos/shared/pc/img/column/recipe_05.png)
調理鍋に70℃のお湯を準備し、4を入れ1〜2分弱火にかける。調理鍋を保温調理器にセットし1時間保温する。
![](/thermos/article/img/hasuike/hasuike_6_3.jpg)
![](/thermos/shared/pc/img/column/recipe_06.png)
完成したら、袋の中に血が出ているはずなので、レバーだけを取り出し、保存容器(袋でも可)に入れ、レバーがかぶるぐらいオイルを注ぐ。
ポイントは3つです。
●ひとつは遠心力で血抜きをすること。
●ひとつは、65℃〜70℃で30分以上加熱する事。温度が高すぎるとボソッとした食感になるので注意。
●ひとつは、レバーを保存する時は、かぶるぐらいまでオイルを入れること。
(レバーがオイルから出ていると保存力が低下します。)
最後に入れるオイルをごま油にして、海苔に巻いて食べるのもこれまたおいしそうです。
今までにない食感のレバーに出会ってくださいね。
●ひとつは遠心力で血抜きをすること。
●ひとつは、65℃〜70℃で30分以上加熱する事。温度が高すぎるとボソッとした食感になるので注意。
●ひとつは、レバーを保存する時は、かぶるぐらいまでオイルを入れること。
(レバーがオイルから出ていると保存力が低下します。)
最後に入れるオイルをごま油にして、海苔に巻いて食べるのもこれまたおいしそうです。
今までにない食感のレバーに出会ってくださいね。
この記事へのコメント
おこめ
すごい
ぽんで
香り豊かな料理に乾杯
komadaira
我が家でも作ってみました。あまりの美味しさにびっくりしました。素晴らしいレシピをありがとうございます。